《2022年度中國食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展報告》發(fā)布——疏解矛盾跨越發(fā)展 食品產(chǎn)業(yè)向科技創(chuàng)新要方法

發(fā)布時間:2023-12-01

2022年，面對全球經(jīng)濟下行壓力加大、新冠肺炎疫情延宕等挑戰(zhàn)，中國食品工業(yè)全力保障民生、積極應(yīng)對需求、穩(wěn)定市場供應(yīng)，以占全國工業(yè)5.1%的資產(chǎn)，創(chuàng)造了7.1%的營業(yè)收入，完成了8.1%的利潤總額，為穩(wěn)經(jīng)濟、促民生、保就業(yè)作出了積極貢獻。

食品產(chǎn)業(yè)能夠“疏解矛盾、跨越發(fā)展”，離不開科技創(chuàng)新的支撐。為全面介紹食品產(chǎn)業(yè)一年來所取得的創(chuàng)新成果，把脈發(fā)展優(yōu)勢與短板弱項，中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織中國糖業(yè)協(xié)會、中國酒業(yè)協(xié)會、江南大學(xué)等15家單位，編寫《2022年度中國食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展報告》（以下簡稱《報告》），并在11月29日舉辦的輕工業(yè)科技創(chuàng)新工作會議上發(fā)布?！跋Ｍ秷蟾妗纺転檎嘘P(guān)部門制定政策提供行業(yè)視角，為企業(yè)相互借鑒提供參考，為中國食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻力量?！敝袊p工聯(lián)副會長李玉中說。

豐富的創(chuàng)新實踐為高質(zhì)量發(fā)展開辟新航線

“食品產(chǎn)業(yè)謀發(fā)展，要向科技創(chuàng)新要方法”，2022年，食品產(chǎn)業(yè)遵循這一思路，開展了豐富的創(chuàng)新實踐，為高質(zhì)量發(fā)展開辟了新航線。

《報告》顯示，2022年，中國輕工聯(lián)評選科學(xué)技術(shù)獎勵232項，其中，食品類發(fā)明獎6項，占30%，食品類進步獎54項，占25%，食品類獎項總數(shù)占比較上年增長5個百分點；中國輕工聯(lián)完成科技成果鑒定203項，其中，中輕食品工業(yè)管理中心、中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會、中國酒業(yè)協(xié)會等單位以及部分中國工程院院士推薦食品領(lǐng)域鑒定項目75項；食品領(lǐng)域新增經(jīng)中國輕工聯(lián)發(fā)文認定的重點實驗室8家、工程技術(shù)研究中心7家，創(chuàng)新平臺總數(shù)超過80家，約占輕工全行業(yè)的35%，覆蓋了生物發(fā)酵、釀酒、飲料等傳統(tǒng)領(lǐng)域以及食品營養(yǎng)健康、安全檢測等綜合領(lǐng)域。

除了亮眼的數(shù)據(jù)，食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新成就還體現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的優(yōu)化升級上。

在原料端，一批批農(nóng)業(yè)新品種、新技術(shù)、新裝備、新模式走向田間地頭，為提升產(chǎn)業(yè)鏈韌性和安全水平、從源頭上提升產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)揮了重要作用。以恒順醋業(yè)為例，2022年，公司全面推進生產(chǎn)過程數(shù)字化轉(zhuǎn)型，進一步提升產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性和生產(chǎn)效率，利用江蘇鎮(zhèn)江獨特的地理優(yōu)勢，在周邊建立了4500畝香陳醋專用糯米種植基地，并在江蘇建成了萬余畝的食醋專用糧種植基地。采用“公司+基地+農(nóng)戶”的合作種植和定向采購模式，統(tǒng)一農(nóng)資供應(yīng)、統(tǒng)一技術(shù)管理，消除了原材料的質(zhì)量安全風(fēng)險。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，食品裝備企業(yè)加強技術(shù)創(chuàng)新，堅持走專精特新發(fā)展道路，為推動食品產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型、網(wǎng)絡(luò)化協(xié)同、智能化變革，推動輕工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了堅實支撐。“2022年，罐頭企業(yè)應(yīng)市場需求，加速提升生產(chǎn)效率，積極推動加工用新設(shè)備的研發(fā)和使用，柑橘去皮機等設(shè)備得以快速推廣?！薄秷蟾妗凤@示，食品企業(yè)對生產(chǎn)裝備的需求不斷升級，促使裝備企業(yè)加大研發(fā)投入力度、加快創(chuàng)新步伐、提升創(chuàng)新梯度。2022年，我國食品裝備自主供給能力明顯增強、實現(xiàn)了升級迭代。

在產(chǎn)品打造方面，擁擠難行的通往市場之路并未嚇退勇往直前的食品企業(yè)，市場上仍然出現(xiàn)了豐富多樣的新產(chǎn)品，讓消費者“有興趣、合心意”。《報告》顯示，2022年，預(yù)制食品成為新風(fēng)口，低GI（血糖生成指數(shù)）、低鈉、低酒精度的創(chuàng)新產(chǎn)品多、增量快，益生元、后生元、益生菌產(chǎn)品正被越來越多消費者加入“購物車”，飲料、軟糖等類型的零食化保健食品受到歡迎，植物基食品知名度進一步提升。此外，越來越多的食品企業(yè)發(fā)力減少碳足跡，將低碳目標納入產(chǎn)品的整個生命周期。2022年，速凍食品從大袋裝或散裝形式逐漸過渡到小袋裝及鎖鮮裝；蒙牛推出無標簽新品，包裝取消PET塑料材質(zhì)瓶標、減少印刷油墨、將PS材質(zhì)變更為更利于回收利用的PP材質(zhì)……

在營銷環(huán)節(jié)，互聯(lián)網(wǎng)滲透率進一步提升，食品企業(yè)渠道拓展明顯加快，營銷模式不斷升級?！?022年，食品企業(yè)在深耕主品牌的同時，通過自主化或者收購的形式儲備新品牌，擴大消費群體覆蓋面，并通過差異化布局降低風(fēng)險。”《報告》顯示，伴隨消費群體的更迭，食品消費需求差異化、復(fù)合化愈發(fā)凸顯，主題場景體驗、感官新體驗、IP打造成為新的營銷亮點，餐飲消費模式也從堂食等傳統(tǒng)模式，發(fā)展為線上線下雙主場，形成“堂食+外賣+外帶+零售”多業(yè)態(tài)發(fā)展模式。

我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展尚需補齊短板

當前，我國食品產(chǎn)業(yè)已進入“消費升級、結(jié)構(gòu)調(diào)整、動力轉(zhuǎn)換”的新時期，面對不斷出現(xiàn)的發(fā)展新趨勢、市場新需求，產(chǎn)業(yè)存在不少短板亟待補齊。

一是食品產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)創(chuàng)新雖已取得一定成效，但相關(guān)投入仍顯不足?！秷蟾妗诽岢?，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品研發(fā)滯后，產(chǎn)品競爭力不強，科技創(chuàng)新水平仍然偏低。如2022年制造業(yè)規(guī)上企業(yè)研發(fā)投入強度為1.55%，輕工業(yè)約為1.2%，其中，農(nóng)副食品加工業(yè)為0.58%，食品制造業(yè)為0.72%，酒、飲料和精制茶制造業(yè)為0.4%，明顯低于全國平均水平；食鹽產(chǎn)品的品種、功能均落后于發(fā)達國家水平，部分企業(yè)的綜合能耗在110千克標準煤/噸以上，高出國際先進水平30%以上；飲料等快消品產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，在原料基礎(chǔ)研究和功能開發(fā)應(yīng)用、新型生產(chǎn)工藝規(guī)?；?、產(chǎn)品健康化等方面仍需努力。此外，在基礎(chǔ)領(lǐng)域的綠色生物制造產(chǎn)業(yè)鏈、生物制造工業(yè)菌種或工業(yè)酶的創(chuàng)制、智能生物制造過程與裝備以及生物制造產(chǎn)業(yè)示范4個環(huán)節(jié)的前沿和共性技術(shù)方面，需要國家持續(xù)在項目、重點實驗室等方面給予支持，補齊短板，實現(xiàn)更廣泛的技術(shù)并跑和某些領(lǐng)域技術(shù)領(lǐng)跑。

二是原料價格高企，供應(yīng)鏈尚不穩(wěn)定?！秷蟾妗诽岢觯?022年疫情反復(fù)，部分地區(qū)企業(yè)生產(chǎn)、運輸、銷售等環(huán)節(jié)受到制約，生產(chǎn)成本有所增加。如果蔬罐頭生產(chǎn)成本持續(xù)上漲，主要品種黃桃、柑橘、番茄均出現(xiàn)原料價格上揚的現(xiàn)象，特別是加工番茄，價格比近3年的平均價格高出21%。橙汁、椰汁等部分品類的飲料，生產(chǎn)原料在一定程度上依賴進口，受國際市場、運輸環(huán)境、價格波動影響大，需要企業(yè)提升信息響應(yīng)和應(yīng)對能力。長期以來，我國畜禽肉類加工裝備自主創(chuàng)新能力較低，自動化控制技術(shù)和元器件開發(fā)能力較弱，裝備的設(shè)計水平、穩(wěn)定可靠性等亟待提升，以技術(shù)創(chuàng)新提升裝備整體水平、最終打破國際壟斷，已成為保障畜禽加工產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈穩(wěn)定暢通的必要舉措。

三是產(chǎn)業(yè)“整體性缺人”現(xiàn)象較為突出。如果說科技是*生產(chǎn)力、創(chuàng)新是*動力，那么，人才則是*資源。“傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，要先補齊人才短板?！薄秷蟾妗诽岢?，當前，食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)人才依然缺乏。如目前開設(shè)制糖專業(yè)的職業(yè)學(xué)院和高等院校很少，且因工作地點遠離城區(qū)、工資福利較低，企業(yè)難以留住人才，近年制糖專業(yè)的畢業(yè)生去糖廠工作的比例大約僅為1/3。

四是政策體系亟待完善。食品和飼料領(lǐng)域?qū)徟鷻C制、法律法規(guī)等配套體系不完善、滯后問題，依然限制著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！秷蟾妗诽岢?，由于我國申請“三新食品”、產(chǎn)品擴大適用范圍、用量的改變、劑型的改變、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝及原料的改變等均需要進行相應(yīng)的申報審批，審批方法、機制與國外有明顯的差異，在實際過程中存在相對滯后和不夠完善的問題。一些國內(nèi)企業(yè)將相關(guān)產(chǎn)品轉(zhuǎn)向國外審批生產(chǎn)，然后再以進口產(chǎn)品的方式高價銷往國內(nèi)，這種運作模式不僅會打擊產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新積極性，制約相關(guān)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化，更不利于國產(chǎn)新產(chǎn)品的開發(fā)、應(yīng)用以及企業(yè)市場競爭力、品牌影響力的提升。

持續(xù)增強產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動能

黨的二十大報告指出，“樹立大食物觀，發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，構(gòu)建多元化食物供給體系”“必須堅持科技是*生產(chǎn)力、人才是*資源、創(chuàng)新是*動力，深入實施科教興國戰(zhàn)略、人才強國戰(zhàn)略、創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，開辟發(fā)展新領(lǐng)域新賽道，不斷塑造發(fā)展新動能新優(yōu)勢”，這為食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明了方向。

“食品產(chǎn)業(yè)要緊跟國家發(fā)展戰(zhàn)略，在肯定發(fā)展成就的同時，認真研究產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，扎實做好科技創(chuàng)新工作，持續(xù)增強產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動能?！贬槍κ称樊a(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，《報告》提出了四點建議。

優(yōu)化發(fā)展環(huán)境 食品產(chǎn)業(yè)緊貼市場，政策敏銳度較高，國家應(yīng)繼續(xù)給予政策支持，加大對科技創(chuàng)新企業(yè)的扶持力度。健全對食品企業(yè)節(jié)能環(huán)保的獎勵機制，在食品企業(yè)品質(zhì)提升、工藝裝備改進、綠色轉(zhuǎn)型等方面給予支持；對重研發(fā)、重技術(shù)的科技創(chuàng)新型企業(yè)，給予專項資金支持；進一步完善政策法規(guī)及標準制修訂工作；依據(jù)鼓勵技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用、減輕企業(yè)負擔、風(fēng)險等級與監(jiān)管要求相匹配的原則，盡快構(gòu)建具有中國特色的未來食品產(chǎn)業(yè)管理制度；進一步加強政府相關(guān)部門、協(xié)（學(xué)）會與企業(yè)間的溝通協(xié)調(diào)，對于重大產(chǎn)業(yè)政策和標準法規(guī)的出臺和發(fā)布，科學(xué)考量、*施策，推動政策發(fā)力適當靠前，特別是對預(yù)制食品具有全局性影響的相關(guān)政策；建立原料生產(chǎn)保障機制。

踐行可持續(xù)發(fā)展 食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)踐行環(huán)保理念，走低碳、綠色、高質(zhì)量發(fā)展道路；借鑒國外先進經(jīng)營理念和模式，發(fā)展適度規(guī)模的家庭牧場，就地就近解決飼草飼料供應(yīng)問題，降低養(yǎng)殖成本，提高經(jīng)濟效益；加強食藥物質(zhì)的開發(fā)利用，研發(fā)具有中國特色的健康食品，助力鄉(xiāng)村振興。

挖掘國內(nèi)外市場空間 通過建立全球市場理念，積極參與國際市場進出口雙向貿(mào)易，擴大中國食品貿(mào)易“朋友圈”；在國內(nèi)市場，加強針對消費者的食育宣傳和食品科普。

匯聚發(fā)展合力 行業(yè)協(xié)（學(xué)）會要增強協(xié)調(diào)能力，在深化創(chuàng)新合作、加強國際科技交流、促進產(chǎn)業(yè)融合等方面積極作為，加強與政府、企業(yè)的溝通協(xié)調(diào)，拓寬交流合作渠道和領(lǐng)域，推動創(chuàng)新資源雙向流動與開放；鞏固提升現(xiàn)有國際合作項目水平，保持并增加對與相關(guān)國際組織的合作項目的支持力度，進一步深化企業(yè)間的交流；整合數(shù)字資源，以政府支持、企業(yè)為主體的模式，推動數(shù)字基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，推進產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，利用物聯(lián)網(wǎng)、云計算、大數(shù)據(jù)等手段，創(chuàng)造新增長點，促進產(chǎn)業(yè)提質(zhì)降本增效；提升服務(wù)能力，推動中小微企業(yè)調(diào)結(jié)構(gòu)、提升核心競爭力，推動大中小企業(yè)融通創(chuàng)新，推動“以大帶小”協(xié)同發(fā)展，加大對“人才興企”的支持力度。

《中國食品報》2023年12月01日